Mexico

Chuť a příprava

Jaltenango se nachází blízko hranic s Guatemalou a velmi blízko se nachází i nám známá oblast Huehuetenango, ze které pochází naše zrno z Guatemaly. Obdobně jako u této oblíbené kávy najdeme v tomto šálku silnější tělo, které doprovází karamelové až čokoládové tóny. Káva je krásně vybalancovaná, s příjemným, silným tělem, lehkou hořkostí a velmi jemnou aciditou. Výborně se hodí do káv s mlékem. Pokud hledáte kvalitní kávu na přípravu espressa, je to právě tato. Jedná se o kávu, ke které se budete rádi vracet, která vás každé ráno pohladí na duši a dobře naladí.

Naše zrno

Jaltenango je oblast známá svou produkcí kávy a pro místní obyvatele tvoří důležitý zdroj obživy. V této oblasti je sdruženo několik tisíc rodin, které se živí pěstováním kávy v několika regionech s vyšší nadmořskou výškou. Kávy, které se pěstují ve vyšších nadmořských výškách, se obecně vykazují větší komplexností a najdeme v nich zajímavější a rozmanitější chutě.  Jelikož se jedná o velké sdružení farmářů, je pro tyto pěstitele o něco jednodušší si vyjednat výhodnější cenu kávy, získat lepší technické vybavení a dokáží se lépe vzdělávat. Tohle všechno jim nadále pomáhá pěstovat kávy vyšších kvalit.

Mapa oblasti Jaltenango

Mexico ve světě kávy

Kávový průmysl v Mexiku zaměstnává až 300 000 lidí, většinu z nich tvoří menší farmáři a rodinné farmy. Mexiko se dlouhodobě snaží o zlepšení reputace, co se kvality kávy týče a pomalu se dostává na trh s výběrovou kávou. K problémům, kterým farmáři čelí, se řadí hlavně nízké výdělky, limitovaná finanční pomoc, špatná infrastruktura a nízká technická vybavenost. Téměř všechna vypěstovaná káva je arabika, přičemž nejčastější pěstované odrůdy jsou Bourbon a Typica. Káva se zpracovává mokrou metodou. Potenciál, který bezesporu kávy z Mexika mají, se často vytrácí kvůli nedůslednému sběru a zpracování.  Velké množství kávy je certifikováno jako organická surovina, díky čemuž mohou farmáři prodávat kávu s vyšším výdělkem.